Технологическая карта (ТК)
Печенье белковое Орешки дидулц
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 1,25 1,25 Ст.200 3
Калорийность: 402,64
ккал
Белки: 11,66
г
Жиры: 1,13
г
Углеводы: 92,21
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1,25
|
1,25
|
Ст.200
|
| 3 |
Ванильный сахар
|
2
|
2
|
г
|
| 4 |
Белок
|
161
|
161
|
г
|
|
ИТОГО |
813 |
813 |
г |
Белки взбивать веничком в течение 2—3 мин, добавить сахар и ванильный сахар и, мешая веничком, нагревать массу до исчезновения кристалликов сахара; мешая, охладить, перемесить с просеянной мукой и из корнетика с отверстиями в х/2см высадить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень мелкое круглое печенье размером с фасоль. Через 1—2 ч, когда корочка у печенья станет слегка ломкой, выпекать его 10—15 мин при температуре 150 —170°. Это печенье можно сделать шоколадным. Для этого надо добавить 50 г просеянного порошка какао.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 551.
