Технологическая карта (ТК)
Торт Безе со сливочным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Белок 184 184 г 2 Сахар-песок 2 2 Ст.200 3 Ванильный сахар 2 2 г
Калорийность: 260,27
ккал
Белки: 2,62
г
Жиры: 6,91
г
Углеводы: 50,03
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Белок |
|
184 |
184 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
2 |
2 |
Ст.200 |
| 3 |
Ванильный сахар |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Крем сливочный без желатина |
Сборка, смешивание |
270 |
270 |
г |
|
ИТОГО |
856 |
856 |
г |
Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара.
В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки.
Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°.
Оставшуюся массу кусочками с помощью чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие Безе венком по краям торта. Середину поверхности заполнить сливочным кремом.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 554.
