Калорийность: 209,90 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 36,72 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 650 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 0,25 | 0,25 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Желток | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Белок | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 5 | Ванильный сахар | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахарная пудра | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 7 | Варенье | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 8 | Шоколад | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 621 | 621 | г | |||||||||||||
Меренги приготовить по рецепту 546, бисквит — по рецепту 471, крем — по одному из рецептов 48—67. Из бисквитной массы сформовать на бумаге лепешку диаметром 20— 25 см и выпекать ее 20—25 мин при температуре 200—210°. Лепешку после выпечки и охлаждения покрыть вареньем, на варенье положить слой Меренгов, а на Меренги — слой крема, затем опять слой Меренгов; между Меренгами из крема и шоколадных усиков сделать украшения (рис. 282).
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 555.
