К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 2 ст. ложки пралиновой массы и взбивать лопаточкой до получения однородной массы. Для приготовления пралиновой массы нужны следующие продукты: 1 ст. ложка орехов, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложка миндаля, 1 чайная ложка порошка какао. Пралиновую массу приготовить следующим способом. Поджарить орехи (ядро) и чищеный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. Жареные орехи, миндаль и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу предпоследний раз, добавить в нее порошок какао. Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно, закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.
Крем масляный пралиновый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 639,77 ккал
Белки: 4,20 г
Жиры: 41,61 г
Углеводы: 66,25 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масляный основной крем на сахарном сиропе | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий очищенный жареный | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Миндаль жареный | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 177 | 177 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 22.
