Технологическая карта (ТК)
Коврижка без начинки, смазанная яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Желток 20 20 г ИТОГО 870 870 г Технология
Калорийность: 951,94
ккал
Белки: 1,25
г
Жиры: 1,54
г
Углеводы: 0,87
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Пряничное тесто
|
850
|
850
|
г
|
| 2 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
870 |
870 |
г |
Сформовать тесто в прямоугольный кусок, положить его на смазанный жиром противень и раскатать скалкой до толщины 10—15 мм. Смести с поверхности муку, смазать тесто яичным желтком и вилкой нанести рисунок.
Чтобы в коврижке не образовалось вздутий, проколоть ее в нескольких местах вилкой.
После выпечки в течение 30—40 мин при температуре 190—200° разрезать коврижку на прямоугольные куски любой величины.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 572.
