Технологическая карта (ТК)
Пирожные бисквитные с белковым кремом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквитное тесто с подогревом Выпекание 400 400 г 2 Крем
Калорийность: 209,97
ккал
Белки: 6,48
г
Жиры: 4,03
г
Углеводы: 39,41
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бисквитное тесто с подогревом |
Выпекание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Крем белковый сырой (основной) |
|
210 |
210 |
г |
| 3 |
Основной сироп |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Повидло |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 5 |
Сахарная пудра |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
869 |
869 |
г |
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины. Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.
Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.
Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет.
Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 480.
