Пирожные Идеал

Калорийность: 394,52 ккал

Белки: 11,22 г

Жиры: 19,30 г

Углеводы: 46,92 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 800 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		0,75	0,75	Ст.200
2	Миндаль очищенный		1	1	Ст.200
3	Сахар-песок		0,75	0,75	Ст.200
4	Белок		276	276	г
5	Крем масляный шоколадный	Сборка, смешивание	200	200	г
	ИТОГО		976	976	г

Технология приготовления

Очищенный, немного поджаренный миндаль с половиной порции сахара пропустить 3—4 раза через мясорубку (сначала через редкую сетку, а затем через частую); растертый миндаль смешать с мукой. Яичный белок хорошо взбить и добавить в конце взбивания остатки сахара и ложкой перемешать с миндалем и мукой. Из полученной массы отсадочного мешка с широкой трубочкой или ложкой формовать на смазанный маслом и посыпанный мукой противень круглые тонкие лепешки. Выпекать их 20 — 25 мин при температуре 150 —160°, после чего еще в горячем виде перевернуть для просушки. Лепешки сложить попарно и обрезать неровности, после чего лепешки склеить, обмазать кремом и обсыпать крошками от обрезков.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 559.