Технология приготовления
Для приготовления фарша пассерованный лук рубят, соединяют с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Далее готовят, как в рец. № 666.
Фарш для рулета с луком и яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,41 ккал
Белки: 0,00 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 0,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 38 кг готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 38 | 38 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 667
