Технология приготовления
В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки масла сливочного (1/3 часть) и проваривают смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения (температура 75-80 С).
Соус яично-масляный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 546,35 ккал
Белки: 4,29 г
Жиры: 58,15 г
Углеводы: 1,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 800 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Желток | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 892 | 892 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 872
