Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют. Пасту «Океан» размораживают, как описано в рец. № 562, и припускают. Размороженную пасту кладут слоем 2-3 см, добавляют горячую воду (5-10% от массы пасты) и, периодически помешивая, припускают при непрерывном кипении в течение 10 мин. Припущенную пасту «Океан» охлаждают. Срок хранения припущенной пасты «Океан» при температуре 4-8°С составляет 6 ч. Припущенную пасту «Океан» пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованным репчатым луком, сваренными вкрутую рублеными яйцами, подготовленным соусом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают. Фарш готовят по мере спроса в небольших количествах. Оставлять фарш на следующий день запрещается. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская его замораживания, и хранить в холодильном шкафу.
Фарш из пасты «Океан»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 231,95 ккал
Белки: 9,91 г
Жиры: 20,68 г
Углеводы: 1,65 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Паста "Океан" | Припускание | 698 | 698 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное очищенное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 068 | 1 068 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 565.
