Технологическая карта (ТК)
Струдель с вишнями
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Вишня без косточки 500 500 г 3
Калорийность: 417,47
ккал
Белки: 9,30
г
Жиры: 7,38
г
Углеводы: 83,70
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2
|
2
|
Ст.200
|
| 2 |
Вишня без косточки
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1,5
|
1,5
|
Ст.200
|
| 4 |
Сухари
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 5 |
Желток
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
86
|
86
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Вода
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
| 9 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 515,75 |
1 515,75 |
г |
Лепешку из теста приготовить так же, как для струделя с яблоками. Удалить косточки из вишен, нагревать вишню с сахаром (1 стакан) на слабом огне в течение 10—15 мин. Затем вишню положить в ситечко или на дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить вишни равномерно по лепешке, посыпать мелко нарубленным миндалем, мелко растертыми сухарями, сахаром (г/2 стакана) и круто сваренными и рублеными яичными желтками. Свернуть тесто в рулет и выпекать, как струдель с яблоками.
Вишневый сироп использовать для заливки проколотых мест испеченного струделя или для приготовления сладких блюд.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 460.
