Торт с ананасом

Калорийность: 437,90 ккал

Белки: 7,50 г

Жиры: 25,78 г

Углеводы: 46,91 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		1	1	Ст.200
2	Сахар-песок		0,75	0,75	Ст.200
3	Яйцо сырое		258	258	г
4	Цедра лимона нарезанная		10	10	г
5	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	300	300	г
6	Молоко	Сборка, смешивание	1,25	1,25	Ст.200
7	Сахар-песок	Сборка, смешивание	3	3	Ст.лож.
8	Крахмал картофельный	Сборка, смешивание	1	1	Ст.лож.
9	Ликер ванильный	Сборка, смешивание	50	50	г
10	Ананас консервированный очищенный	Сборка, смешивание	200	200	г
	ИТОГО		1 490	1 490	г

Технология приготовления

Тесто приготовить по рецепту 507. При замесе в желтки добавить лимонную цедру и выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 мин при температуре 220—230°. После выпечки лепешки склеить кремом. Для крема крахмал растворить в стакана молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром и заварить с крахмалом. Завар охладить до 20—25°, добавить масло и ванильный ликер, и, охлаждая, крем взбивать лопаточкой до пышности. 2/4 крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными ананасами; часть консервов оставить для украшения. Сироп от ананасовых консервов использовать для промочки торта.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 515.

Рейтинг: