Технологическая карта (ТК)
Торт из заварного теста
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто заварное 370 370 г 2 Масляный основной крем на сахарном
Калорийность: 326,81
ккал
Белки: 5,83
г
Жиры: 19,60
г
Углеводы: 33,89
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто заварное |
|
370 |
370 |
г |
| 2 |
Масляный основной крем на сахарном сиропе |
Сборка, смешивание |
220 |
220 |
г |
| 3 |
Помада основная |
Сборка, смешивание |
260 |
260 |
г |
| 4 |
Миндаль жареный |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
|
ИТОГО |
950 |
950 |
г |
Тесто двумя чайными ложечками или из корнетика высаживать на противень мелкими шариками размером с голубиное яйцо. Выпекать их 20—25 мин при температуре 180—200°. После выпечки и охлаждения проколоть в шариках отверстия, наполнить их кремом и по одному бросить шарики в согретую помаду и вынуть их оттуда вилкой, удалив лишнюю помаду с края кастрюли. Заглазированные шарики положить в вазу, где они слипнутся между собой. Лучше сразу глазировать торт разноцветной помадой и наполнить шарики разноцветным кремом. Затем торт нашпиговать жареным миндалем или орехами.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 545.
