Калорийность: 208,36 ккал
Белки: 6,91 г
Жиры: 4,17 г
Углеводы: 38,18 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 800 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 0,75 | 0,75 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Миндаль жареный | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 0,75 | 0,75 | Ст.200 | ||||||||||||
| 4 | Белок | 276 | 276 | г | ||||||||||||
| 5 | Крем масляный пралиновый | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 176 | 1 176 | г | |||||||||||||
На смазанном маслом и посыпанном мукой противне размазать из теста пять лепешек толщиной 2—3 мм квадратной или круглой формы; выпекать их 8—10 мин при температуре 150—160°, после чего лепешки снять широким ножом и подсушить в течение 6—8 ч при температуре 35—40°. Затем края всех пяти лепешек подровнять, склеить лепешки пралиновым кремом, верх посыпать сахарной пудрой или украсить пра-линовым кремом.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 560.
