Технологическая карта (ТК)
Пряники глазированные Лимонные брусочки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Лимон 100 100 г 3 Сироп сахарный
Калорийность: 1 214,92
ккал
Белки: 5,85
г
Жиры: 7,79
г
Углеводы: 299,05
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пряничное тесто |
|
850 |
850 |
г |
| 2 |
Лимон |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Сироп сахарный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
6 350 |
6 350 |
г |
Снять с лимона цедру, как описано на стр. 94. Выжать из цедры сок и добавить его в сироп для глазировки. Выжать сок из мякоти лимона и влить в сироп перед замесом теста. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 жи. Пласт разрезать на полоски шириной 3—3,5 см, а каждую полоску — на брусочки шириной 1—1,5 см.
Положить брусочки на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°.
После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным сиропом, ароматизированным лимоном, как описано в рецепте 110.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 579.
