Технологическая карта (ТК)
Пряники Орешки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Миндаль жареный Сборка, смешивание
Калорийность: 334,78
ккал
Белки: 5,98
г
Жиры: 14,19
г
Углеводы: 48,85
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пряничное тесто |
|
850 |
850 |
г |
| 2 |
Миндаль жареный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
1 100 |
1 100 |
г |
Очистить миндаль, орехи или арахис и поджарить до золотистого цвета, затем мелко изрубить их или пропустить через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса. Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать 7—8 мин при 230—240°.
После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленное сливочное масло, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 584.
