Технологическая карта (ТК)
Пряники с начинкой, глазированные уваренным сахарным сиропом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 425 425 г 2 Повидло 0,5 0,5 Ст.200 3 Сироп
Калорийность: 264,68
ккал
Белки: 4,93
г
Жиры: 6,22
г
Углеводы: 50,40
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пряничное тесто |
|
425 |
425 |
г |
| 2 |
Повидло |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 3 |
Сироп сахарный |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
43 |
43 |
г |
|
ИТОГО |
768 |
768 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Нарезать пласт на четырехугольники размером 7x7 см, смазать их яйцом, положить посредине каждого четырехугольника повидло или джем, или варенье. Одним углом четырехугольника накрыть фруктовую начинку так, чтобы образовался треугольник. Прижать края треугольников, положить их на сухой противень и выпекать 12—15 мин при температуре 210—220°.
После выпечки и охлаждения заглазировать пряники с помощью ложки или кисточки сахарным сиропом.
Эти пряники можно при готовить таким же образом, как пряники с начинкой, гла зированпые помадой (рецепт 587), но форму им придать овальную (рис. 293).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 586.
