Пряники Тульские и Вяземские

Эти пряники делают прямоугольными с начинкой. На каждом прянике надпись: «Тульский» (рис. 294) или «Вяземский». Надпись наносят специальным деревянным трафаретом, после чего пряники обжаривают в очень горячих печах для получения отчетливого рисунка и надписи, потом допекают при невысокой температуре, а затем глазируют сахарным сиропом. В домашних условиях пряники можно приготовить без надписей. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 жи, разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посредине густое ва- Рис. 294. Тульский пряник.                 ренье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом, сверху варенье накрыть другой лепешкой. Чтобы варенье не вытекло, прижать края лепешек так, чтобы они прочно склеились. Выпекать пряники 10 —12 мин при температуре 240— 250°. Для пряников с рисунком можно использовать вафельные или рифленые скалки. Рисунок наносят па верхние лепешки, прежде чем накрыть ими лепешки с вареньем. Испеченные пряники глазировать сахарным сиропом (рецепт 110).