Технологическая карта (ТК)
Пряники цукатные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Цукаты 1 1 Ст.200 3 Сироп сахарный
Калорийность: 344,99
ккал
Белки: 5,29
г
Жиры: 7,09
г
Углеводы: 69,34
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Пряничное тесто |
|
850 |
850 |
г |
| 2 |
Цукаты |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Сироп сахарный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
|
ИТОГО |
1 350 |
1 350 |
г |
Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Нарубить цукат мелкими кусочками и добавить в тесто перед замесом.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать пласт ножом на мелкие четырехугольники, положить их на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°. После выпечки заглазировать пряники сахарным ароматизированным сиропом, как оппсано в рецепте 110.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 594.
