Технологическая карта (ТК)
Пряничные полоски с вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Пряничное тесто 850 850 г 2 Варенье 1 1 Ст.200 3 Яйцо сырое очищенное 43 43 г
Калорийность: 200,00
ккал
Белки: 5,28
г
Жиры: 6,85
г
Углеводы: 31,27
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Пряничное тесто
|
850
|
850
|
г
|
| 2 |
Варенье
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 093 |
1 093 |
г |
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать его на полоски шириной 6—7 см. Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5—2 см одну от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Поверхность полоски смазать яйцом.
После выпечки в течение 10—12 мин при температуре 200—210° и охлаждения разрезать полоску на пряники любой величины.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 597.
