Калорийность: 485,51 ккал
Белки: 12,83 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 111,01 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 800 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 1,5 | 1,5 | Ст.200 | |||||||||||
| 3 | Сода пищевая | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 4 | Лимон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 0,25 | 0,25 | Ст.200 | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 095,5 | 1 095,5 | г | |||||||||||||
Вымыть лимон и растереть его на терке, удалив семена. Сахар с водой уварить до пробы на толстую нитку (см. стр. 56). Полученный сироп охладить до комнатной температуры, перемешать с яйцом и лимонным пюре. В последнюю очередь добавить муку, перемешанную с содой, и замесить тесто, чтобы оно не сделалось плотным. Разделать пряники так же, как ванильные, или сформовать овальные фигурки наподобие лимона (рис. 299), затем палочкой или вилкой нанести рисунок.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 599.
