Калорийность: 250,96 ккал
Белки: 10,37 г
Жиры: 2,37 г
Углеводы: 50,17 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 855 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ячмень | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 900 | 900 | г | |||||||||||||
Очищенный ячмень прожаривают до светло-коричневого цвета, толкут в ступке, провеивают через веяло, повторно толкут для полной очистки от чешуи, снова провеивают. Талкан, так же, как чарак, считался священным, в прошлом использовался в обрядах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 44.
