Калорийность: 146,53 ккал
Белки: 14,50 г
Жиры: 9,24 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - рыбные продукты по видам выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям. Цвет - характерен для входящих компонентов. Консистенция - все рыбные продукты упругие, сочные, мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Семга соленая разделанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Севрюга отварная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпроты очищенные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Икра паюсная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Желе мясное или рыбное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Гарнир из овощей 951 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Лимон | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
В состав рыбного ассорти входит не менее трех-четырех видов рыбных продуктов. Севрюгу для ассорти подготовливают, как в рец. № 503, зачищают от кожи и хрящей и нарезают на порции. Семгу, лосось разделывают на мякоть. В состав блюда можно включать различную заливную рыбу.Рыбу отпускают с овощным гарниром, оформляют желе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 200.
