Калорийность: 146,53 ккал
Белки: 14,50 г
Жиры: 9,24 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - рыбные продукты по видам выложены аккуратно на блюдо, оформлены овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующим рыбным изделиям. Цвет - характерен для входящих компонентов. Консистенция - все рыбные продукты упругие, сочные, мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Семга соленая разделанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Севрюга отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Килька очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Икра паюсная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые очищенные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Морковь отварная очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Желе мясное или рыбное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 10 | Заправка для салатов | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 11 | Лимон | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 187 | 187 | г | |||||||||||||
В состав рыбного ассорти входит не менее трех-четырех видов рыбных продуктов. Севрюгу для ассорти подготавливают, как в рец. № 504, зачищают от кожи и хрящей и нарезают на порции. Семгу, лосось и кильку разделывают на мякоть. В состав блюда можно вводить различную заливную рыбу, соответственно увеличив его выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 150.
