Калорийность: 124,34 ккал
Белки: 6,95 г
Жиры: 5,49 г
Углеводы: 6,86 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 258 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 307 | 307 | г | |||||||||||||
В измельченное мясо добавляют мелко нарезанный репчатый лук, мелко рубленные вареные яйца, соль, специи, молоко или воду, вымешивают, разделывают в виде биточков (по 2 шт на порцию) и жарят При отпуске биточки поливают жиромГарниры — картофель отварной, картофель жареный (из вареного или сырого), картофель, жаренный во фритюре, сложные гарниры
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 479.
