Блины со сметаной или повидлом

Калорийность: 83,08 ккал

Белки: 5,66 г

Жиры: 4,35 г

Углеводы: 5,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей. Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		66	66	г
2	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
3	Сахар-песок		4	4	г
4	Маргарин молочный столовый		5	5	г
5	Молоко		110	110	г
6	Дрожжи прессованные (*эргостерин)		4	4	г
7	Соль поваренная пищевая		1,5	1,5	г
8	Маргарин молочный столовый		5	5	г
9	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		225,5	225,5	г

Технология приготовления

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-4О°С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Блины отпускают по 3 шт. на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 1090.

Рейтинг: