Калорийность: 386,08 ккал
Белки: 16,10 г
Жиры: 23,95 г
Углеводы: 28,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Фасоль овощная (лопатка) свежая | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 9%-ный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 256 | 1 256 | г | |||||||||||||
Борщ готовят как указано в рец. № 228 с добавлением картофеля.Фрикадельки припускают отдельно в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Борщ можно отпускать с добавлением окорока вареного. Чеснок, растертый с солью, вводят одновременно со специями.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 231.
