Борщ

Калорийность: 27,25 ккал

Белки: 2,13 г

Жиры: 0,61 г

Углеводы: 3,53 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная		120	120	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		160	160	г
3	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	20	20	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		10	10	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	40	40	г
6	Томатное пюре	Пассерование	30	30	г
7	Жир кулинарный «Украинский»		20	20	г
8	Сахар-песок		6	6	г
9	Уксус 3%-ный		16	16	г
10	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		442	442	г

Технология приготовления

В кипящую жидкость (бульон, овощной отвар, воду) закладывают нашинкованную свежую капусту и варят до полуготовности, затем кладут подготовленную свеклу, пассированные овощи, томат-пюре (если свекла подготовлялась по второму способу), специи и варят до полной их готовности. После этого заправляют солью, уксусом, сахаром и вновь доводят до кипения. При изготовлении борща с квашеной капустой ее кладут в бульон в тушеном виде одновременно со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном, или водой, или овощным отваром (10 г муки на 1000 г борща).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 69.

Рейтинг: