Борщ с капустой и картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,61 ккал
Белки: 2,22 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 4,13 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель — брусочками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Борщевая заправка консервированная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 370 | 370 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 79.
