Калорийность: 44,27 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 2,04 г
Углеводы: 4,65 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Украинский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 396 | 396 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду закладывают свежую капусту и доводят до кипения, затем добавляют картофель, пассированные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варят обычным способом. При изготовлении борща с квашеной капустой ее кладут в бульон в тушеном виде одновременно со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 72.
