Калорийность: 386,08 ккал
Белки: 16,10 г
Жиры: 23,95 г
Углеводы: 28,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 89 | 89 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Фасоль, зерно | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 3%-ный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 495 | 495 | г | |||||||||||||
Фасоль варят и вводят в борщ за 5 - 10 мин. до его готовности. Фрикадельки отваривают в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Чеснок, растертый с солью, вводят одновременно со специями. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном (6 г муки на 1000 г борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 73.
