Калорийность: 36,57 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 1,80 г
Углеводы: 3,20 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для копченостей, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла, овощи и копчености мягкие, свежая капуста упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир кулинарный «Украинский» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 672 | 672 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают ломтиками, капусту - квадратиками, картофель - кубиками. В остальном способ приготовления обычный. Свинокопчености варят в костном бульоне, нарезают одним куском на порцию и кладут в тарелку при отпуске. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном (10 г муки на 1000 г борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 70.
