Технология приготовления
Приготавливают так же, как и бифштекс (рец. № 585), но при отпуске на готовый бифштекс вместо зеленого масла кладут яичницу глазунью из одного яйца. Гарниры-те же.
Бифштекс с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 712,44 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 6,66 г
Углеводы: 0,63 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с равномерной румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, сверху строганый хрен (I и II варианты) и яичница-глазунья из одного яйца. Яичница должна быть нежной (желток жидкий, белок не пересушен). Вкус и запах - жареного мяса и яичницы; вкус в меру соленый; аромат соуса и хрена. Цвет - если мясо полностью прожарено, то на срезе оно имеет серый цвет, средне-прожаренное бледно-розовый, слабо прожаренное ярко-розовый; белок яичницы белый, желток ярко-желтый. Консистенция - сочная (особенно у слабо и средне прожаренного мяса).
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 279 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бифштекс | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Яичница глазунья (натуральная) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Хрен (корень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 586.
