Технологическая карта (ТК)
Блинчики с яблочным фаршем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Блинчики-полуфабрикат 185 185 г 2 Фарш яблочный 93 93 г 3 Маргарин
Калорийность: 294,94
ккал
Белки: 5,87
г
Жиры: 5,73
г
Углеводы: 21,14
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 280 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Блинчики-полуфабрикат |
|
185 |
185 |
г |
| 2 |
Фарш яблочный |
|
93 |
93 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
|
12 |
12 |
г |
| 4 |
Рафинадная пудра |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
320 |
320 |
г |
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 1083.
