Блины с икрой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 83,08 ккал
Белки: 5,66 г
Жиры: 4,35 г
Углеводы: 5,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей. Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 118 | 118 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Икра кетовая | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 230,5 | 230,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 1081.
