Калорийность: 36,57 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 1,80 г
Углеводы: 3,20 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для копченостей, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла, овощи и копчености мягкие, свежая капуста упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль, зерно | Варка со сливом | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Восточный» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 242 | 1 242 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают шашками, остальные овощи-ломтиками. Борщ варят обычным способом. Фасоль, предварительно сваренную, кладут в борщ за 5-10 мин’ до окончания его варки.В борщ можно добавить чеснок, растертый с солью (3 г нетто на 1000 т борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 180.
