Борщ черниговский

Калорийность: 83,76 ккал

Белки: 2,34 г

Жиры: 2,24 г

Углеводы: 3,97 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная шинкованная	90	90	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	100	100	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками	100	100	г
4	Кабачки очищенные нарезанные	60	60	г
5	Яблоки очищенные нарезанные дольками	40	40	г
6	Фасоль отварная	20	20	г
7	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	40	40	г
8	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	15	15	г
9	Лук репчатый шинкованный	40	40	г
10	Помидоры свежие нарезанные дольками	75	75	г
11	Томатное пюре	25	25	г
12	Жир животный топленый пищевой	25	25	г
13	Кислота лимонная	1	1	г
14	Бульон	700	700	г
	ИТОГО	1 331	1 331	г

Технология приготовления

Свеклу шинкуют, добавляют лимонную кислоту, жир, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульонаВ кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, кладут нашинкованную свежую капусту и варят в течение 1015 мин Затем добавляют очищенные кабачки с удаленными семенами, нарезанные дольками, яблоки без кожицы и семенных гнезд, нарезанные дольками, тушеную свеклу, предварительно сваренную фасоль с отваром, нашинкованные пассерованные овощи и варят до готовности За 5-10 мин до окончания варки кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, соль, специиОтпускают со сметаной (см табл 1) и посыпают мелко нарезанной зеленью

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 165.