Технологическая карта (ТК)
Вареники с капустой
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 82 82 г 2 Яйцо сырое
Калорийность: 261,02
ккал
Белки: 5,90
г
Жиры: 9,67
г
Углеводы: 26,97
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
82
|
82
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
25
|
25
|
г
|
| 5 |
Капуста белокачанная свежая нарезанная
|
120
|
120
|
г
|
| 6 |
Яйцо отварное очищенное
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
249 |
249 |
г |
Приготовить пресное тесто так же, как для пельменей. Свежую капусту очистить, промыть, мелко нарубить, а затем положить слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром и жарить до готовности в духовке при температуре 180—200 °С. Готовую капусту охладить, добавить соль и сваренные вкрутую рубленые яйца. Капусту положить на середину лепешки, придать форму пирожка-полумесяца и края красиво защипнуть. Затем вареники отварить в кипящей подсоленной воде или бульоне. Отваренные вареники положить на сковороду, полить маслом. Подать их в горячем виде по 2—4 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 265.
