Калорийность: 83,57 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 2,94 г
Углеводы: 11,85 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | 82 | 82 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш картофельный с грибами или луком | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Вареники формуют так же, как и пельмени (с. 401), но более крупных размеров (на 10-11 г теста 12-13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 1088.
