Технологическая карта (ТК)
Варенье из айвы
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Айва очищенная 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 900 900 г 3 Вода 1 000 1 000 г
Калорийность: 285,80
ккал
Белки: 0,40
г
Жиры: 0,20
г
Углеводы: 70,60
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Айва очищенная
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
900
|
900
|
г
|
| 3 |
Вода
|
1 000
|
1 000
|
г
|
|
ИТОГО |
2 900 |
2 900 |
г |
Айву помыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла плоды, нагреть и кипятить 8—10 мин. Затем быстро переложить айву в холодную воду и очистить ее ножом, разрезать плоды на 2 или 4 части, удалить сердцевину, залить их горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву. Через 3—4 ч выстаивания варить при кипении 5—8 мин. Затем дать 8—10 ч выстояться и варить 3—4 раза, как описано на стр. 76—77, с 8-часовыми выстаиваниями между варками.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 125.
