Технология приготовления
: зять такой сорт груш, который при варке медленно разваривается, ли можно варить целые, нарезанные половинками или четвертинками, л'з сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде -л мин и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим им, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, завпть на 3—4 ч в прохладное место, снова варить 3—4 мин, после чего :ь выстоять 10 —12 ч. Варку с выстаиванием повторить 3—4 раза, пока груши не сделаются прозрачными (см. стр. 77). В конце варки можно добавить 1—2 г ванильного сахара и 1—2 чайные ложки раствора лимонной кислоты (см. стр. 25).
