Технология приготовления
Очищенный, сваренный целыми клубнями картофель подсушивают Грибы в сметанном соусе отпускают с картофелем, поливают маргарином Можно украсить зеленью
Грибы в сметанном соусе с картофелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,25 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 10,23 г
Углеводы: 3,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - жареные и прокипяченные в сметанном соусе грибы выложены в баранчик вместе с отварным картофелем, политы маргарином или маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные отварному картофелю и соусу сметанному, специфический аромат грибов. Цвет - жареные грибы темно-коричневые, картофель отварной белый. Консистенция - картофель и грибы мягкие, грибы слегка хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 210 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы в сметанном соусе | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 277.
