Технологическая карта (ТК)
Запеканка из печени с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 100 100 г 2 Шпик свиной 20 20 г 3 Рис
Калорийность: 145,43
ккал
Белки: 11,96
г
Жиры: 6,55
г
Углеводы: 10,31
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Печень говяжья очищенная |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Шпик свиной |
|
20 |
20 |
г |
| 3 |
Рис отварной |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Вода |
|
42 |
42 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 6 |
Маргарин молочный столовый |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 8 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
300 |
300 |
г |
Подготовленную печень и шпик нарезают, соединяют и пропускают через мясорубку Из крупы рисовой варят рассыпчатую кашу на воде и охлаждают ее до 60-70°С Очищенный и промытый лук репчатый мелко нарезают и пассеруют на маргаринеИзмельченные печень и шпик соединяют с рассыпчатой кашей, добавляют пассерованный лук, яйца, соль, перец черный молотый и перемешивают На смазанный жиром противень кладут приготовленную массу, разравнивают поверхность, смазывают яйцами и запекают в жарочном шкафуПодают запеканку с соусом сметанным
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 492.
