Калорийность: 38,28 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 10,18 г
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса из сока лимонов, или мандаринов или апельсинов. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса. Цвет - соответствует цвету лимонов, апельсинов, мандаринов. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 251 | 251 | г | |||||||||||||
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов или апельсинов, или мандаринов, и предварительно замоченный в холодной воде желатин. После того как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют лимонную кислоту. Полученную массу процеживают, разливают в формы и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 509.
