Калорийность: 370,02 ккал
Белки: 4,91 г
Жиры: 10,28 г
Углеводы: 13,64 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Варка со сливом | 387 | 387 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 401 | 401 | г | ||||||||||||
| 6 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Вишня маринованная очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Желе мясное или рыбное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 9 | Майонез «Провансаль» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 518 | 1 518 | г | |||||||||||||
Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. По III колонке огурцы можно заменить квашеной капустой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 109.
