Калорийность: 63,98 ккал
Белки: 4,38 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 1,68 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | Варка со сливом | 161 | 161 | г | |||||||||||
| 2 | Пюре картофельное | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус луковый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 428 | 428 | г | |||||||||||||
На смазанную жиром порционную сковородку подливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре (I колонка) или укладывают кружочки вареного картофеля (II и III колонки). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 682.
