Технологическая карта (ТК)
Говядина в луковом соусе запеченная
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (лопаточная часть) очищенная Варка со сливом 121 121 г 2
Калорийность: 63,98
ккал
Белки: 4,38
г
Жиры: 4,46
г
Углеводы: 1,68
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Говядина (лопаточная часть) очищенная |
Варка со сливом |
121 |
121 |
г |
2 |
Соус луковый |
|
100 |
100 |
г |
3 |
Сухари |
|
2 |
2 |
г |
4 |
Сыр твердый натертый |
|
3 |
3 |
г |
5 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
231 |
231 |
г |
На смазанную жиром порционную сковородку подливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре (I колонка) или укладывают кружочки вареного картофеля (II и III колонки). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 682.