Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят гак же, как горошек быстрозамороженный.Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3-5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят I 1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовления супов и соусов).Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или заправляют маслом или молочным соусом. Можно отпускать горошек с гренками 50 г (рец. № 1110). соответственно увеличив при этом выход блюда. подсоленной воде.
Горох овощной отварной с маслом или соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,57 ккал
Белки: 2,02 г
Жиры: 0,64 г
Углеводы: 3,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный. Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного. Цвет - от бледно-зеленого до зеленого. Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Горошек зеленый быстрозамороженный | 163 | 163 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 183 | 183 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 329.