Технологическая карта (ТК)
Горох овощной отварной с маслом или соусом
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горошек зеленый быстрозамороженный 163 163 г 2 Масло
Калорийность: 222,57
ккал
Белки: 2,02
г
Жиры: 0,64
г
Углеводы: 3,15
г
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный.
Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного.
Цвет - от бледно-зеленого до зеленого.
Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 160 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Горошек зеленый быстрозамороженный |
|
163 |
163 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
173 |
173 |
г |
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят гак же, как горошек быстрозамороженный.Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3-5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят I 1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовления супов и соусов).Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или заправляют маслом или молочным соусом. Можно отпускать горошек с гренками 50 г (рец. № 1110). соответственно увеличив при этом выход блюда.
подсоленной воде.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 329.
