Кабачки, фаршированные овощами

Калорийность: 113,74 ккал

Белки: 2,05 г

Жиры: 9,57 г

Углеводы: 5,17 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки уложены в баранчик илина тарелку, политы соусом. Вкус и запах - запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, фарш имеет цвет, свойственный пассерованным овощам. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки вареные	110	110	г
2	Капуста отварная	25	25	г
3	Лук репчатый пассерованный с маслом	10	10	г
4	Морковь пассерованная соломкой	10	10	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	5	5	г
6	Томатное пюре	10	10	г
7	Масло растительное	15	15	г
8	Лук зеленый мелко нарезанный	5	5	г
9	Перец сладкий очищенный	0,02	0,02	г
10	Чеснок очищенный нарезанный	1,5	1,5	г
11	Сыр твердый натертый	5	5	г
12	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	20	20	г
	ИТОГО	216,52	216,52	г

Технология приготовления

Кабачки, подготовленные, как в рец. № 402, заполняют овощным фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают сыром и запекают, затем кабачки заливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения. Для фарша: капусту, нарезанную соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Продукты смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 403.

Рейтинг: